В чем разница между обычным и кукурузным крахмалом при панировке продуктов?

Разница между обычным (картофельным) и кукурузным крахмалом при панировке продуктов заключается в свойствах этих видов крахмала. dzen.ru aidigo-shop.ru

Картофельный крахмал даёт более густой и липкий клейстер, гель, который теряет свои свойства со временем или при нагревании. dzen.ru Он имеет характерный привкус и может придать синюшный оттенок некоторым видам блюд. aidigo-shop.ru

Кукурузный крахмал даёт частично обратимый гель, то есть со временем он может частично восстановить свою структуру. dzen.ru У него нет типичного «крахмального» привкуса, а благодаря отсутствию глютена кукурузный крахмал придаёт выпечке лёгкость и воздушность. vk.com Также при использовании в панировке кукурузный крахмал даёт более хрустящую корочку при жарке. vk.com

Таким образом, обычный и кукурузный крахмал не взаимозаменяемы. dzen.ru