Разница между натуральным лимоном и лимонной кислотой в кулинарии заключается в составе и происхождении этих ингредиентов.

Натуральный лимон — это фрукт, который содержит натуральную лимонную кислоту, а также витамин C и другие питательные вещества. 2 В состав лимона входят, помимо кислоты, ароматические вещества, микроэлементы и эфирные масла. 13

Лимонная кислота — это химическое соединение, которое получают не из лимонов, а путём синтеза других веществ. 14 Она представляет собой чистую кислоту и не содержит ничего полезного, что есть в натуральном соке. 1

В кулинарии натуральный лимон и лимонная кислота могут использоваться в разных случаях. Например, лимонный сок не подходит для приготовления джемов и варений, где важен вкус и аромат лимона. 1 А лимонную кислоту можно применять в выпечке, где лимонный продукт выступает в роли разрыхлителя. 1

Таким образом, натуральный лимон и лимонная кислота имеют разные свойства и области применения в кулинарии.