Добавление лимонной кислоты в борщ важно по нескольким причинам:

• Сохранение цвета свёклы. 24 Кислая среда помогает сохранить яркий рубиновый оттенок свёклы, а щелочная, наоборот, может привести к потускнению её цвета. 2
• Придание кислинки. 34 Лимонная кислота сглаживает сладость свёклы и картофеля, входящих в состав супа, и делает вкус борща более гармоничным. 3

Однако нужно быть осторожными и не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща, сделав его слишком кислым. 2