В чем разница между натуральной ферментацией и добавлением искусственных ферментов?

Возможно, имелись в виду различия между естественной ферментацией и использованием искусственных ферментов.

Натуральная ферментация — это естественный процесс брожения, в ходе которого микроорганизмы (бактерии, дрожжи или плесень) превращают сахара в продукте в кислоты, газы или алкоголь. www.altai-posuda.ru При натуральной ферментации не применяют дополнительные консерванты и «ускорители» процесса, всё происходит только за счёт природных ферментов. www.altai-posuda.ru

Использование искусственных ферментов предполагает применение ферментных препаратов, которые позволяют ускорить процессы переработки продовольственного сырья. alternativa-sar.ru Такие препараты позволяют, например, активизировать тестообразование, созревание мяса и рыбы, брожение сахара, увеличить выход сока из плодов и овощей. alternativa-sar.ru

Таким образом, разница между натуральной ферментацией и добавлением искусственных ферментов заключается в том, что при натуральной ферментации не используют дополнительные компоненты, а при использовании искусственных ферментов применяют специальные препараты для ускорения процессов.