В чем разница между методами брюнуаз и сизле при нарезке овощей?

Разница между методами брюнуаз и сизле при нарезке овощей заключается в размере получаемых кубиков: 14

• Брюнуаз — мелкие кубики толщиной 1–2 мм. 35
• Сизле — очень мелкие кубики, больше похожие на крошку, со стороной около 1 мм. 25

Сизле используют для подготовки ингредиентов французских соусов, чтобы получить нежный вкус и сохранить однородную консистенцию. 1 Брюнуаз применяют, например, для измельчения моркови, репчатого лука, корня и стебля сельдерея, чтобы обжарить на масле для супов или соусов. 1