В чем разница между методами брюнуаз и сизле при нарезке овощей?

Разница между методами брюнуаз и сизле при нарезке овощей заключается в размере получаемых кубиков: www.edimdoma.ru vk.com

• Брюнуаз — мелкие кубики толщиной 1–2 мм. chefs-academy.com www.tojiro.ru
• Сизле — очень мелкие кубики, больше похожие на крошку, со стороной около 1 мм. nyamkin.ru www.tojiro.ru

Сизле используют для подготовки ингредиентов французских соусов, чтобы получить нежный вкус и сохранить однородную консистенцию. www.edimdoma.ru Брюнуаз применяют, например, для измельчения моркови, репчатого лука, корня и стебля сельдерея, чтобы обжарить на масле для супов или соусов. www.edimdoma.ru