В чем разница между медовым и обычным пряничным тестом?

Возможно, имелись в виду различия между медовым и сырцовым пряничным тестом.

Медовое пряничное тесто отличается длительным временем приготовления: его нужно выдержать в холодильнике около суток, чтобы пряные специи максимально раскрылись в массе и напитали её ароматом. pudov.ru

Сырцовое пряничное тесто готовится быстрее и проще: все компоненты замешивают при температуре 20–22 °С. pudov.ru hij.ru Пряники из сырцового теста не такие вкусные, как из заварного, и быстрее черствеют. hij.ru

Таким образом, основное различие заключается в способе приготовления: медовое тесто требует большего времени, в то время как сырцовое готовится быстрее.

При этом пряничное тесто в целом может различаться в зависимости от рецепта: в каждой области была своя рецептура, и универсального варианта не существует. hij.ru