В чём разница между крупами из мягких и твёрдых сортов пшеницы при приготовлении манной каши?

Разница между крупами из мягких и твёрдых сортов пшеницы при приготовлении манной каши заключается в свойствах и текстуре готового блюда. 13

Крупа из мягких сортов пшеницы (марка «М»): 1

• Имеет почти идеально белый цвет, хорошую плотность. 1
• При приготовлении увеличивается в объёме, за счёт чего получается мягкая однородная масса с кремообразной текстурой. 1
• Легко разваривается, обладает хорошей клейкостью. 2
• Подходит для приготовления жидких каш, запеканок и кондитерских изделий. 1

Крупа из твёрдых сортов пшеницы (марка «Т»): 1

• Цвет частиц слегка желтоватый, а при термической обработке объём крупы не сильно изменяется. 1
• Почти не разваривается, удерживает влагу и придаёт блюдам рыхлость. 2
• Из такой манки готовят пудинги, гарниры, сладкие блюда и используют её в качестве наполнителя для супов и фаршей. 1

Также существует крупа марки «МТ» — универсальный вариант, где на измельчённое зерно мягких и твёрдых сортов приходится в среднем 80/20% соответственно. 1 Приготовленная из такого продукта каша в большей степени однородная и мягкая, однако лёгкая рассыпчатость у неё тоже присутствует. 1