Разница между корейским кимчи и кимчи, которое готовят русские корейцы, заключается во времени, которое пекинская капуста держится в рассоле. 1 В Южной Корее это обычно 3–4 дня, а русскоязычные корейцы на территории СНГ держат её около месяца или даже больше. 1 В итоге их кимчи получается более ферментированным и заквашенным, поэтому имеет другой вкус, хотя ингредиенты те же. 1

Кроме того, состав блюд отличается:

• Корейское кимчи готовят из пекинской капусты, анчоусов, овощей, груши, имбиря, рисовой муки, острого перца и специй. 10
• Чимчи, которое готовят русские корейцы, делают из белокочанной капусты, кабачков, моркови, зелёного лука. 79