Разница между классическими тефтелями и мясными «ёжиками» заключается в ингредиентах и способе приготовления:

1. Классические тефтели готовятся из мясного фарша с добавлением лука, чеснока, яйца и панировочных сухарей или муки. 14 Тефтели предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом — томатным или сметанным. 39
2. Мясные «ёжики» отличаются тем, что в их состав входит смешанный фарш, рис, овощи, яйцо и томатная паста. 2 Рис отваривают до полуготовности и добавляют к фаршу, что придаёт блюду характерный «колючий» вид: зёрна риса торчат из мясных шариков, словно иголки. 36