Разница между классическими рецептами торта «Птичье молоко» на агар-агаре и современными версиями с желатином заключается в использовании разных желирующих компонентов. 5

В классических рецептах в качестве желирующего ингредиента используется агар-агар, благодаря которому структура суфле получается пышной и самобытной. 5 Десерт на агар-агаре застывает быстрее, в то время как на желатине — дольше, иногда больше суток. 2 Кроме того, суфле на агар-агаре в тепле не течёт, в отличие от муссов на желатине, и торт не деформируется. 2

В современных версиях вместо агар-агара используется желатин, но стоит учитывать, что с ним суфле получается более мягким и рыхлым. 2

Выбор между этими вариантами зависит от личных предпочтений и желаемого результата. 2