Разница между итальянским и отечественным пармезаном заключается в некоторых особенностях производства и характеристиках продукта:

• Итальянский пармезан (Parmigiano Reggiano) производится в строго определённых регионах Италии по жёстко регламентированной технологии. 3 В качестве сырья берётся отборное коровье молоко, дойка животных осуществляется только вручную, а для их питания используют определённые виды трав. 2 Созревает сыр долго — от 12 до 36 месяцев. 1
• Отечественный пармезан (например, «Русский пармезан») имеет более короткий срок созревания — он поступает в продажу после 12 месяцев, то есть молодым. 1 При этом сыр обладает плотной, твёрдой текстурой и характерным пикантным вкусом. 1

Также, по мнению экспертов, вкус отечественного пармезана может отличаться от итальянского, так как в условиях завода в России невозможно соблюсти все тонкости сложной технологии приготовления и строгие требования к сырью. 2