Разница между использованием фольги и рукава для запекания мяса в духовке заключается в следующем:

• Фольга сохраняет натуральный цвет мяса, сокращает время приготовления и помогает продуктам удерживать влагу. 1 Однако она несовместима с кислыми продуктами, например лимонным соком и уксусом. 1
• Рукав для запекания создаёт герметичность, благодаря чему мясо готовится в собственном соку и получается мягким и нежным. 13 При этом противень и стенки духового шкафа остаются чистыми, так как брызги жира не пачкают окружающее пространство. 1

Выбор между фольгой и рукавом зависит от конкретного рецепта и желаемого результата от блюда. 3 Например, в фольге продукты получаются более румяными, хотя могут выйти суховатыми, а в рукаве для запекания — блюдо будет напоминать тушёное, так как сохранит все соки. 2