В чем разница между холодным и теплым способом расстойки теста для пиццы?

Разница между холодным и тёплым способом расстойки теста для пиццы заключается в условиях ферментации:

• Тёплый способ предполагает расстойку в тёплом месте (до +40 °C). liramarket.ru www.refro.ru Тесто насыщается углекислым газом, разрыхляется и увеличивается в объёме. www.refro.ru
• Холодный способ используется, когда нужно получить свежую выпечку к определённому времени, а процесс окончательной расстойки может затянуться до 24 часов. liramarket.ru Для этого температуру внутри расстоечной камеры снижают до +5…−10 °C. liramarket.ru Прежде чем заготовки будут помещены в шкаф, их предварительно охлаждают до 0 °C. liramarket.ru

Преимущества холодного способа: тесто сохраняет эластичность структуры, а ещё улучшаются органолептические показатели хлеба. liramarket.ru Кроме того, тесто, выдержанное на холоде, получается менее плотным и более воздушным, на его полную выпечку необходимо чуть меньше времени, чем на выпечку теста, которое расстаивали обычным методом. arborio.ru

Пользователь

Время добавления