Разница между «гурмэ» и «гурманом» заключается в значении этих слов. 13

Гурман — человек, который понимает толк в еде и её приготовлении, любит обильно и вкусно поесть, иногда даже может называться «обжорой». 12 Чаще слово используется в бытовой сфере, в разговорном стиле. 1

Гурмэ — человек, разбирающийся в тонкостях приготовления разных блюд, чаще высокой кухни, понимающий толк в еде на уровне эксперта, то есть «ценитель высокой кухни». 1 Слово чаще применяется в профессиональной сфере, в публицистическом стиле. 1

Таким образом, гурман обозначает общее понятие о любителе поесть, а гурмэ — о специалисте, знатоке изысканных блюд.