В чем разница между гречневой крупой ядрица и проделом по содержанию питательных веществ?

Продел отличается от ядрицы меньшим содержанием клетчатки, жира и минеральных веществ, а также более высоким содержанием крахмала. 1

Химический состав ядрицы (в % на сухое вещество): 1

• крахмал — 70–75; 1
• белки — 12–14; 1
• жиры — 2,5–3,5; 1
• сахар общий — 1,3–1,5; 1
• клетчатка — 1,5–2,0; 1
• пентозаны — 2–3; 1
• зольность — 1,8–2,2. 1

Химический состав крупного продела (в %): 1

• золы — 1,2–1,5; 1
• белка — 12–14; 1
• жира — 1,8–2,2; 1
• клетчатки — 1,1–1,2. 1

Химический состав мелкого продела (в %): 1

• золы — 0,9–1,1; 1
• белка — 10–12; 1
• жира — 1,2–1,3; 1
• клетчатки — 0,8–1,0. 1

При этом, по мнению экспертов, питательная ценность ядрицы и продела не отличается. 4