В чем разница между гречневой крупой ядрица и проделом по содержанию питательных веществ?

Продел отличается от ядрицы меньшим содержанием клетчатки, жира и минеральных веществ, а также более высоким содержанием крахмала. www.mintorgmuseum.ru

Химический состав ядрицы (в % на сухое вещество): www.mintorgmuseum.ru

• крахмал — 70–75; www.mintorgmuseum.ru
• белки — 12–14; www.mintorgmuseum.ru
• жиры — 2,5–3,5; www.mintorgmuseum.ru
• сахар общий — 1,3–1,5; www.mintorgmuseum.ru
• клетчатка — 1,5–2,0; www.mintorgmuseum.ru
• пентозаны — 2–3; www.mintorgmuseum.ru
• зольность — 1,8–2,2. www.mintorgmuseum.ru

Химический состав крупного продела (в %): www.mintorgmuseum.ru

• золы — 1,2–1,5; www.mintorgmuseum.ru
• белка — 12–14; www.mintorgmuseum.ru
• жира — 1,8–2,2; www.mintorgmuseum.ru
• клетчатки — 1,1–1,2. www.mintorgmuseum.ru

Химический состав мелкого продела (в %): www.mintorgmuseum.ru

• золы — 0,9–1,1; www.mintorgmuseum.ru
• белка — 10–12; www.mintorgmuseum.ru
• жира — 1,2–1,3; www.mintorgmuseum.ru
• клетчатки — 0,8–1,0. www.mintorgmuseum.ru

При этом, по мнению экспертов, питательная ценность ядрицы и продела не отличается. www.gastronom.ru