Разница между гранулированной и капсулированной имитированной икрой заключается в их внешнем виде и структуре: 1

• Гранулированная икра имеет плотные и однородные шарики-икринки, которые не лопаются во рту. 1 Визуально и по вкусу такой продукт легко отличить от натуральной икры. 1
• Капсулированная икра имеет икринки с нежной оболочкой и жидким центром. 1 Она лопается во рту, и отличить её от натуральной икры практически невозможно. 4 Современные технологии позволяют воссоздать даже оранжевый глазок, который есть у природной красной икры. 1

Таким образом, главное отличие гранулированной икры — нелопающиеся икринки, а капсулированной — икринки с тонкой оболочкой и жидким центром, которые лопаются во рту. 24