Разница между ферментированным и неферментированным иван-чаем заключается в процессе заготовки. 26

Ферментированный иван-чай проходит процедуру ферментации — окисления листьев растения в собственном выделяемом соку. 26 В результате напиток приобретает уникальный вкус с медовыми, фруктовыми и ягодными нотками, а также травяной и цветочный аромат. 1 В отличие от неферментированного чая, ферментированный иван-чай не имеет горечи. 1

Неферментированный иван-чай — это просто высушенный лист. 26 Он заваривается слабо и не обладает выраженным вкусом. 6

Ещё несколько отличий:

• Цвет напитка. 26 Ферментированный лист даёт более насыщенную и тёмную окраску напитка, а неферментированный заваривается зелёным полупрозрачным цветом. 26
• Срок хранения. 26 Ферментированный лист хранится дольше, иногда даже в два раза дольше, чем высушенный естественным способом. 26