Разница между эскалопом и обычной мясной отбивной заключается в особенностях приготовления:

• Отбивная — блюдо из больших кусков мяса, отбитых специальным молотком и обжаренных с обеих сторон. 1 Может обжариваться в панировочных сухарях, чаще всего готовится из свинины. 1
• Эскалоп — ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон). 12

Кроме того, для эскалопа подходит филе телятины, говядины и свинины, а для отбивной — огузок или пашина, которые являются не самыми благородными кусками мяса. 5