Возможно, имелись в виду различия между аквафабой, полученной из консервированных бобовых и приготовленной самостоятельно, а также между покупной готовой аквафабой и домашней.

Аквафаба из консервированных бобовых — простой способ получить продукт, но в составе консервов могут быть соль, сахар, специи и другие ингредиенты, которые не всегда желательны в блюдах. 3

Домашняя аквафаба — более безопасный и дешёвый вариант. 3 При приготовлении дома можно быть уверенным, что в отваре нет ничего лишнего. 3 Консистенция домашней аквафабы определяется временем и температурой варки: чем выше один из показателей или оба параметра, тем плотнее продукт. 5

Покупная готовая аквафаба — это сухой порошок, который изготавливают по специальной технологии на профессиональном оборудовании. 5 С его помощью испаряется лишняя жидкость, а на выходе остаётся сухой продукт. 5 Для приготовления блюд по разным рецептам этот порошок заливают обычной питьевой водой и взбивают привычным способом. 5 Срок хранения покупной аквафабы может составлять до 24 месяцев. 5