Некоторые различия между деревенской и промышленно произведённой сметаной:

• Технология приготовления. 1 Для деревенской сметаны используют простую технологию: со скисшего молока снимают верхний отстоявшийся слой и выдерживают в прохладном месте. 1 При промышленном производстве технология включает несколько этапов: сепарацию сырого молока на сливки и обезжиренное молоко, нормализацию сливок, пастеризацию, добавление закваски и другие. 1
• Жирность. 12 В деревенской сметане жирность не контролируется, поэтому содержание молочного жира в готовом продукте может быть разным. 1 При промышленном производстве сливки принудительно нормализуют, то есть приводят к необходимой консистенции и жирности. 1
• Состав. 3 В деревенской сметане используют только сливки и закваску. 3 При промышленном производстве могут добавлять сухое молоко, порошковый сливочный концентрат, казеиновый белок, соевый белок, растительные жиры и другие ингредиенты. 3
• Консистенция и цвет. 5 Деревенская сметана, как правило, более густая и имеет жёлтый оттенок. 5 Промышленно произведённая сметана обычно белая и более жидкая. 5