Разница между БЖУ сырого и варёного картофеля заключается в следующем:

• Сырой картофель: белки — 2,1 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 17,5 г. 4
• Варёный картофель: белки — 2,2 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 16,5 г. 5

Таким образом, в варёном картофеле больше углеводов (20 г против 17,5 г) и меньше белков (2,2 г против 2,1 г) 145.

Также стоит учитывать, что варка увеличивает калорийность картофеля: в сыром виде она составляет примерно 77 ккал на 100 г, а в варёном — около 87 ккал. 12