Разница между яичницей-болтуньей и яичницей-глазуньей заключается в способе приготовления:

1. Яичница-болтунья — блюдо из жареных взбитых яиц. 1 В яичную смесь для болтуньи не добавляется молоко или любая другая жидкость, но можно добавить овощи или зелень. 1
2. Яичница-глазунья — блюдо, в котором желток не размешан с белком. 1 Яйцо аккуратно разбивается на сковородку и жарится. 1 В идеальном исполнении глазунья — это схваченный, но не полностью прожаренный белок и жидкий желток. 4

Таким образом, основное различие в том, что для болтуньи яйца предварительно взбиваются, а для глазуньи желток остаётся целым и по возможности сырым. 23