Разница между басмой и думлямой заключается в процессе приготовления:

1. Басма. 3 Все ингредиенты сразу закладывают в холодный казан слоями и тушат. 3 Блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без какой-либо жарки. 1
2. Думляма. 3 В казане разогревают масло, обжаривают некоторые компоненты блюда, а затем послойно укладывают остальные. 3

Кроме того, в басму кладут капусту и баклажаны, а в думляму — нет. 4

Ещё одна особенность думлямы в том, что после обжарки казан плотно накрывают крышкой, уменьшают огонь и оставляют на 1,5 часа. 5