Разница между балыком и другими способами вяления рыбы заключается в особенностях приготовления и использовании сырья.

Балык — это вяленая спинка лососёвой или осетровой рыбы, обычно крупной и упитанной: осетровых, нельмы, лососёвых или сома. 58 Для приготовления балыка рыбу разделывают, отрезают тешу от спинки, затем засаливают смешанным способом, после чего отмачивают и вывешивают для вяления. 23

Другие способы вяления рыбы могут включать:

• Сухой способ. 10 Заранее подготовленную крупную рыбу выкладывают в деревянную или пластиковую ёмкость слоями, просаливают со всех сторон. 10 После этого закрывают тару, ставят гнёт и убирают в тёмное прохладное место на 5 дней. 10
• Тузлучный способ. 10 Рыбу укладывают плотно друг к другу в таз или кастрюлю брюшками кверху и пересыпают солью. 10 В этом случае рассол (тузлук) остаётся в ёмкости, где солится рыба. 10 Как правило, через 1–2 дня он начнёт подниматься, после чего тару с рыбой убирают в тёмное место для дальнейшего просаливания (сутки для мелкой рыбы, неделя — для крупных экземпляров). 10
• Мокрый способ. 10 Подготовленную и уложенную рыбу заливают соляным раствором (350 грамм соли на 1 литр воды). 10 Готовность рассола можно проверить с помощью куриного яйца — оно должно держаться на поверхности. 10 Мелкую рыбу держат в таком рассоле 2–3 дня, а крупные тушки — как минимум, неделю. 10

Таким образом, балык отличается использованием определённой части рыбы и особыми технологиями приготовления, в то время как другие способы вяления могут применяться к разным видам и размерам рыбы в зависимости от выбранного метода.