В чем разница между азербайджанской и турецкой кавурмой?

Возможно, имелись в виду различия между кавурмой, приготовляемой в Азербайджане и Турции.

В Азербайджане блюдо называется «тушёная ковурма». en.wikipedia.org

В Турции кавурма — общее название ряда блюд, включающих жареное или тушёное мясо, а также способ приготовления мясных консервов и колбасных изделий. www.gastronym.com Есть горячий и холодный варианты кавурмы. www.gastronym.com

Некоторые особенности приготовления турецкой кавурмы:

• В блюде используют лук и мясо (баранину, говядину, зайца или другую дичь). en.wikipedia.org
• Почти всегда применяют перцы, например урфа бибер. en.wikipedia.org
• Часто готовят и подают кавурму на неглубокой сковороде с двумя ручками или саше. en.wikipedia.org
• В некоторых районах северной и западной Турции есть вариант кавурмы без мяса: сначала обжаривают лук, затем добавляют нарезанные овощи, часто маринованные, вместе с водой и готовят всё вместе. en.wikipedia.org

Таким образом, возможно, что, несмотря на использование однокоренного слова, азербайджанская и турецкая кавурма могут отличаться по рецепту и способу приготовления.