В чем различие балкарских и карачаевских рецептов хычинов?

Некоторые различия балкарских и карачаевских хычинов:

• Тесто. www.edimdoma.ru enjoy-kavkaz.ru Балкарские хычины готовят из тонкого теста, которое состоит из муки, воды и соли. www.edimdoma.ru enjoy-kavkaz.ru Карачаевские хычины замешивают на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду. www.edimdoma.ru
• Толщина. enjoy-kavkaz.ru Балкарские хычины тонкие, как блинчики, карачаевские — пышные, больше похожи на пирог с начинкой. enjoy-kavkaz.ru
• Начинка. etokavkaz.ru enjoy-kavkaz.ru Балкарские хычины имеют небольшой слой начинки — мясной или сырной (творожной). etokavkaz.ru Карачаевские хычины содержат много начинки, кроме традиционного мяса, картошки и сыра, в них могут быть печёнка, зелень, мёд или творог. etokavkaz.ru
• Способ приготовления. etokavkaz.ru enjoy-kavkaz.ru Балкарские хычины готовят на сухой сковороде без масла. etokavkaz.ru Карачаевские жарят в масле. enjoy-kavkaz.ru

При этом и в балкарские, и в карачаевские хычины добавляют в два раза больше начинки, чем теста. znanierussia.ru ru.wikipedia.org