Преимущества сухого посола рыбы по сравнению с другими способами засолки:

• Простота в исполнении. 1 Не требуется особых знаний или навыков. 1
• Долгое хранение. 1 Рыба, засоленная сухим способом, хранится дольше, чем при мокром посоле. 1
• Плотная консистенция. 1 Рыба получается плотной и сухой. 1
• Интенсивный вкус. 1 Вкус рыбы более насыщенный и солёный. 1
• Устойчивость в хранении при повышенных температурах. 3
• Расход небольшого количества соли. 3

Однако у сухого посола есть и недостатки: большие потери веса (от 5 до 15% от массы рыбы), неравномерное просаливание по высоте слоёв рыбы и большая длительность посола. 3