Некоторые преимущества камеди тары перед другими растительными загустителями:

• Повышенная прочность и большая растяжимость. 1 Камедь хорошо смешивается с различными веществами и образует устойчивые суспензии и эластичные гели. 1
• Способность удерживать большое количество воды. 3 Это придаёт пище лучшую текстуру и консистенцию, а также обеспечивает мягкую влажность и длительную свежесть хлебобулочных изделий. 4
• Термостойкость и стабильность в кислой среде. 4
• Взаимодействие с другими гидроколлоидами. 3 Это создаёт синергию и в зависимости от типа смеси может положительно влиять на консистенцию и гибкость продукта. 3
• Стабильность в процессе замораживания и оттаивания. 3 Камедь тары предотвращает образование кристаллов в мороженом. 3