В чём преимущества использования заквасок прямого внесения в производстве кисломолочных продуктов?

Некоторые преимущества использования заквасок прямого внесения в производстве кисломолочных продуктов:

• Снижение риска заражения. siriusmag.ru Закваски прямого внесения производят на отдельном специализированном предприятии в стерильных условиях. siriusmag.ru Каждую партию проверяют на наличие ДНК бактериофагов. siriusmag.ru
• Сокращение времени взаимодействия фагов с заквасочными микроорганизмами. siriusmag.ru Это снижает вероятность развития инфекции. siriusmag.ru
• Возможность применения при работе с молочным сырьём низкого качества. www.dissercat.com
• Постоянство состава без нарушения соотношения между штаммами. www.dissercat.com
• Высокая активность. www.dissercat.com
• Устойчивость к воздействию ингибирующих веществ за счёт высокой концентрации бактерий. cs.bifidum74.ru
• Отсутствие процесса приготовления производственной закваски, связанного с высокой трудоёмкостью, энергозатратами и риском потери активности заквасок. cs.bifidum74.ru
• Длительные сроки хранения, обеспечение заданного равновесия между штаммами и видами. alternativa-sar.ru
• Стабильное улучшение аромата. alternativa-sar.ru