Некоторые преимущества использования заквасок прямого внесения в производстве кисломолочных продуктов:

• Снижение риска заражения. 3 Закваски прямого внесения производят на отдельном специализированном предприятии в стерильных условиях. 3 Каждую партию проверяют на наличие ДНК бактериофагов. 3
• Сокращение времени взаимодействия фагов с заквасочными микроорганизмами. 3 Это снижает вероятность развития инфекции. 3
• Возможность применения при работе с молочным сырьём низкого качества. 4
• Постоянство состава без нарушения соотношения между штаммами. 4
• Высокая активность. 4
• Устойчивость к воздействию ингибирующих веществ за счёт высокой концентрации бактерий. 1
• Отсутствие процесса приготовления производственной закваски, связанного с высокой трудоёмкостью, энергозатратами и риском потери активности заквасок. 1
• Длительные сроки хранения, обеспечение заданного равновесия между штаммами и видами. 5
• Стабильное улучшение аромата. 5