В чем преимущества использования Streptococcus thermophilus в производстве сыра Эмменталь?

Преимущества использования Streptococcus thermophilus в производстве сыра Эмменталь включают:

• Ускорение процесса созревания. forum.kozovod.com Бактерия растёт в широком диапазоне температур, оптимальная температура развития Streptococcus thermophilus — 40–45 °С. www.gastroscan.ru forum.kozovod.com
• Образование сгустка. forum.kozovod.com При высоких температурах Streptococcus thermophilus образует сметанообразный сгусток, а при низких — колющийся, хорошо выделяющий сыворотку. forum.kozovod.com
• Подкисляющее действие. www.gastroscan.ru Бактерия оказывает подкисляющее действие, обеспечивая бактерицидный эффект в отношении патогенных микроорганизмов. www.gastroscan.ru

Также Streptococcus thermophilus поглощает и перерабатывает лактозу (молочный сахар), что позволяет использовать его при лактазной недостаточности. www.gastroscan.ru