Преимущества использования Streptococcus thermophilus в производстве сыра Эмменталь включают:

• Ускорение процесса созревания. 4 Бактерия растёт в широком диапазоне температур, оптимальная температура развития Streptococcus thermophilus — 40–45 °С. 14
• Образование сгустка. 4 При высоких температурах Streptococcus thermophilus образует сметанообразный сгусток, а при низких — колющийся, хорошо выделяющий сыворотку. 4
• Подкисляющее действие. 1 Бактерия оказывает подкисляющее действие, обеспечивая бактерицидный эффект в отношении патогенных микроорганизмов. 1

Также Streptococcus thermophilus поглощает и перерабатывает лактозу (молочный сахар), что позволяет использовать его при лактазной недостаточности. 1