В чем преимущества использования природных желирующих веществ в производстве фруктово-ягодных десертов?

Некоторые преимущества использования природных желирующих веществ (например, пектина и агар-агара) в производстве фруктово-ягодных десертов:

• Улучшение текстуры. tortomaster.ru cyberleninka.ru Пектин в чистом виде придаёт наиболее естественную текстуру для ягодных и фруктовых прослоек. tortomaster.ru Агар-агар, в отличие от тянущейся текстуры при использовании желатина, делает желе рыхлым, рассыпчатым. tortomaster.ru
• Увеличение срока годности. yandex.ru cyberleninka.ru Пектины обеспечивают однородную консистенцию, равномерное распределение частиц фруктов в упаковочной ёмкости и продлевают срок годности готового продукта. yandex.ru
• Безопасность. cyberleninka.ru Природные желирующие вещества не наносят вреда организму человека. cyberleninka.ru
• Вариативность. tortomaster.ru Пектин можно комбинировать с агар-агаром или желатином, что позволяет получать разные текстурные вариации. tortomaster.ru
• Невысокая стоимость. cyberleninka.ru Это плюс как для производителя, так и для потребителя. cyberleninka.ru