В чем преимущества и недостатки различных методов консервирования пищевых продуктов?

Преимущества некоторых методов консервирования пищевых продуктов:

• Стерилизация. www.kgau.ru www.kommersant.ru Позволяет удлинить сроки хранения в десятки или сотни раз по сравнению с пастеризацией. www.kgau.ru Однако при высоких температурах разрушаются многие ценные питательные вещества: витамины, красящие, фенольные вещества и другие. www.kgau.ru
• Пастеризация. www.kgau.ru www.kommersant.ru Позволяет сохранить большее количество питательных веществ, которые разрушаются при высокой температуре. www.kommersant.ru
• Консервирование ультразвуком. www.kgau.ru Метод обеспечивает лучшее сохранение исходных свойств сырья, в том числе и его питательных веществ, вследствие отсутствия нагревания. www.kgau.ru

Недостатки некоторых методов консервирования пищевых продуктов:

• Охлаждение. www.kgau.ru К недостаткам метода относятся меньшие сроки хранения, чем при замораживании. www.kgau.ru
• Переохлаждение. www.kgau.ru Область применения метода ограничена продуктами с высоким содержанием сахара или соли. www.kgau.ru
• Консервирование ионизирующими излучениями. www.kgau.ru Достоинством метода является повышенная скорость обработки, а недостатками — ухудшение органолептических свойств (вкуса, запаха, консистенции) за счёт изменений химического состава. www.kgau.ru

Выбор метода консервирования зависит от конкретных требований и предпочтений.