Преимущества некоторых методов консервирования пищевых продуктов:

• Стерилизация. 12 Позволяет удлинить сроки хранения в десятки или сотни раз по сравнению с пастеризацией. 1 Однако при высоких температурах разрушаются многие ценные питательные вещества: витамины, красящие, фенольные вещества и другие. 1
• Пастеризация. 12 Позволяет сохранить большее количество питательных веществ, которые разрушаются при высокой температуре. 2
• Консервирование ультразвуком. 1 Метод обеспечивает лучшее сохранение исходных свойств сырья, в том числе и его питательных веществ, вследствие отсутствия нагревания. 1

Недостатки некоторых методов консервирования пищевых продуктов:

• Охлаждение. 1 К недостаткам метода относятся меньшие сроки хранения, чем при замораживании. 1
• Переохлаждение. 1 Область применения метода ограничена продуктами с высоким содержанием сахара или соли. 1
• Консервирование ионизирующими излучениями. 1 Достоинством метода является повышенная скорость обработки, а недостатками — ухудшение органолептических свойств (вкуса, запаха, консистенции) за счёт изменений химического состава. 1

Выбор метода консервирования зависит от конкретных требований и предпочтений.