В чем преимущества и недостатки различных видов кляра для рыбы?

Преимущества различных видов кляра для рыбы:

• Жидкий кляр. www.gastronom.ru Обеспечивает тоненькую корочку и хруст. www.gastronom.ru Однако жидкое тесто быстро стекает с продукта, поэтому действовать нужно быстро: опустить с помощью кулинарных щипцов или вилки кусочек в кляр и тут же перенести его на сковороду. food.ru
• Густой кляр. www.gastronom.ru Создаёт пышную оболочку, которая превращает продукт почти в пирожок с начинкой. www.gastronom.ru В таком кляре можно готовить не только мелкие, но и более крупные кусочки рыбы, но они будут готовиться дольше. food.ru
• Сырный кляр. www.gastronom.ru Обеспечивает пышную и плотную оболочку, которая не пропускает масло внутрь, а соки наружу продукта. www.gastronom.ru Идеален, например, для многократно замороженной-размороженной рыбы. www.gastronom.ru

Недостатки:

• Калорийность. nyamkin.ru Поскольку в составе кляра есть мука, рыбные блюда с ним получаются более калорийными, чем рыба, запечённая в духовке или приготовленная на пару. food.ru
• Перебор с жидкостью. m.ok.ru Чреват тем, что кляр будет сильно пропускать масло в рыбу и в результате она получится слишком жирной. m.ok.ru