Отличие японской нарезки овощей от европейской заключается в следующих особенностях:

• Техника нарезки. 2 В японской кухне продукты нуждаются в тончайшей и аккуратной нарезке. 2 Например, в технике кацура-муки овощи (дайкон, морковь, огурцы и т. п.) нарезают на тончайшую, полупрозрачную ленту. 24 Европейская техника подразумевает работу с твёрдыми овощами, поэтому от ножа требуется нарезка брусочками и толстой соломкой. 3
• Угол заточки ножей. 3 Европейские ножи, как правило, затачиваются под углом 20°. 3 Азиатские — под углом 15°. 3 Азиатский нож подходит для мягких овощей и фруктов, не сдавливая их и сохраняя форму. 3
• Инструменты для нарезки. 24 Для японской техники используют ножи усуба — традиционные японские ножи с асимметричным профилем клинка и односторонней заточкой лезвия. 24 Европейская техника подразумевает использование многофункциональных и универсальных кухонных ножей. 3