В чем отличие японской нарезки овощей от европейской?

Отличие японской нарезки овощей от европейской заключается в следующих особенностях:

• Техника нарезки. www.tojiro.ru В японской кухне продукты нуждаются в тончайшей и аккуратной нарезке. www.tojiro.ru Например, в технике кацура-муки овощи (дайкон, морковь, огурцы и т. п.) нарезают на тончайшую, полупрозрачную ленту. www.tojiro.ru pracooking.livejournal.com Европейская техника подразумевает работу с твёрдыми овощами, поэтому от ножа требуется нарезка брусочками и толстой соломкой. www.vazaro.ru
• Угол заточки ножей. www.vazaro.ru Европейские ножи, как правило, затачиваются под углом 20°. www.vazaro.ru Азиатские — под углом 15°. www.vazaro.ru Азиатский нож подходит для мягких овощей и фруктов, не сдавливая их и сохраняя форму. www.vazaro.ru
• Инструменты для нарезки. www.tojiro.ru pracooking.livejournal.com Для японской техники используют ножи усуба — традиционные японские ножи с асимметричным профилем клинка и односторонней заточкой лезвия. www.tojiro.ru pracooking.livejournal.com Европейская техника подразумевает использование многофункциональных и универсальных кухонных ножей. www.vazaro.ru