Основное отличие тушёной капусты от жареной заключается в способе тепловой обработки. 1

При тушении используется жидкость (бульон, вода), а при жарке — масло или жир. 15 Соответственно, во время тушения не образуются канцерогены, которые выделяются из масла во время нагревания. 5

Второе отличие заключается в том, что во время тушения, когда блюдо томится на медленном огне, сохраняются полезные питательные вещества, которые при высокой температуре просто разрушаются. 5

Кроме того, жареная капуста получается ароматной, слегка хрустящей и в меру жирной, а тушёная — более полезной, так как в процессе приготовления сохраняются витамины и питательные вещества. 35