В чем отличие суточных щей от обычных щей из квашеной капусты?

Отличие суточных щей от обычных щей из квашеной капусты заключается в особенностях приготовления:

1. Длительное тушение капусты. otvet.mail.ru ru.wikipedia.org Измельчённую квашеную капусту в течение нескольких часов тушат с ветчинными костями в небольшом количестве бульона, в современных рецептах — с добавлением томатного пюре. ru.wikipedia.org В процессе медленного и продолжительного тушения капуста становится мягкой и приобретает остро-сладковатый вкус и тёмную окраску. ru.wikipedia.org
2. Охлаждение и настаивание. ru.wikipedia.org dzen.ru В старину суточные щи немного недоваренными выставляли на мороз на всю ночь, чтобы они настоялись под коркой льда. ru.wikipedia.org На следующие сутки их разогревали в горшочках и подавали к столу. ru.wikipedia.org Низкие температуры делают квашеную капусту более приятной на вкус, менее острой. ru.wikipedia.org

Таким образом, основное отличие заключается в том, что суточные щи проходят дополнительный этап приготовления: они охлаждаются и настаиваются в течение суток, что влияет на вкус и текстуру блюда. ru.wikipedia.org dzen.ru