Основное отличие сухих дрожжей от свежих заключается в их природе и условиях хранения:

• Сухие дрожжи — это высушенные и активированные клетки дрожжей. 1 Они стабильны, долго хранятся и удобны в использовании. 1 Если упаковку не нарушили, хранить сухие дрожжи можно при комнатной температуре до двух лет, вскрыли — 1–2 недели. 2
• Свежие или прессованные дрожжи — влажный продукт, который содержит живые клетки дрожжей. 1 У них более короткий срок хранения, держать их нужно в холодильнике. 1 При комнатной температуре свежие дрожжи сохраняют свойства одни сутки, в холодильнике — до двух недель. 2

Сухие и свежие дрожжи взаимозаменяемы, стандартная пропорция для замены — 1:3 (10 грамм сухих на 30 грамм свежих). 4