В чём отличие структурированной икры от зернистой икры лосося?

Основное отличие структурированной икры от зернистой заключается в текстуре и способе производства. www.koolinar.ru

Зернистая икра — натуральный продукт, добываемый из рыбы (лососёвой, щуки, осетровых и т. д.). www.koolinar.ru Икринки имеют раздельное, «зернистое» состояние. www.koolinar.ru Зернистая икра хранит все естественные вкусовые характеристики и является более дорогой из-за высоких затрат на добычу. www.koolinar.ru

Структурированная икра — переработанный продукт, а не натуральная икра. www.koolinar.ru Для её изготовления используют мелкие, помятые или потерявшие целостность икринки, отбракованные производителем и признанные вторым сортом. vkusvill.ru Эти икринки перерабатывают в единый бульон, в который потом добавляют желирующие и прочие компоненты и формируют заново идеально ровные шарики. vkusvill.ru

Таким образом, структурированная икра чаще используется в кулинарии благодаря своей универсальности и более доступной цене. www.koolinar.ru