В чем отличие смазывания выпечки желтком и белком

Отличие смазывания выпечки желтком и белком заключается в том, какой эффект получается на выходе:

• Желток делает выпечку румяной и придаёт блеск. 1000.menu vkusvill.ru Сдоба, покрытая одним желтком, будет иметь ровную поджаристую корочку сочного коричневатого цвета. delovteste.ru
• Белок придаёт корочке ломкость и блеск. 1000.menu Если смазать пирог белком, он получится хрустящим, а покрытие будет более блеклым и менее глянцевым, чем при смазывании желтком. delovteste.ru

Таким образом, желтком смазывают, когда нужно, чтобы выпечка сильнее зарумянилась, а белком — когда важна блестящая и хрустящая корочка. 1000.menu