В чем отличие провесной рыбы от традиционной вяленой?

Отличие провесной рыбы от традиционной вяленой заключается в процессе приготовления и характеристиках продукта. ijiza.ru otvet.mail.ru

Провесная рыба получается при сокращении времени провяливания. ijiza.ru Содержание влаги в такой продукции выше, чем в обычной, и доходит до 66%. ijiza.ru При этом она значительно вкуснее и сочнее, чем просто вяленая. ijiza.ru Однако повышенная влажность делает провесную рыбу скоропортящимся продуктом, её надо быстро реализовывать. ijiza.ru

Традиционная вяленая рыба содержит влаги от 38 до 50%, а соли — до 14%. ijiza.ru Готовый качественный продукт должен иметь плотное, но мягкое мясо и вкус без признаков сырости. ijiza.ru