Отличие провесной рыбы от традиционной вяленой заключается в процессе приготовления и характеристиках продукта. 14

Провесная рыба получается при сокращении времени провяливания. 1 Содержание влаги в такой продукции выше, чем в обычной, и доходит до 66%. 1 При этом она значительно вкуснее и сочнее, чем просто вяленая. 1 Однако повышенная влажность делает провесную рыбу скоропортящимся продуктом, её надо быстро реализовывать. 1

Традиционная вяленая рыба содержит влаги от 38 до 50%, а соли — до 14%. 1 Готовый качественный продукт должен иметь плотное, но мягкое мясо и вкус без признаков сырости. 1