Отличие приготовления костного бульона в скороварке от обычной кастрюли заключается в следующем:

• Время приготовления. 2 В скороварке бульон варится быстрее, обычно не менее 4 часов, в то время как в обычной кастрюле — не менее 8 часов. 2
• Насыщенность бульона. 15 В скороварке он получается более насыщенным и концентрированным, так как высокая температура быстрее извлекает вкус мяса и овощей, а также превращает коллаген в желатин, что придаёт бульону плотную консистенцию и бархатистую текстуру. 1
• Прозрачность бульона. 5 В скороварке бульон обычно получается мутным, в то время как в обычной кастрюле — прозрачным. 5