Отличие османского пирога су бурека от современных версий заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Османский су бурек делают из тонкого вытяжного теста юфка (фило). 15 Состав теста простой: мука, вода, масло и соль. 1 Процесс приготовления требует сноровки и терпения, так как тесто нужно тонко раскатывать и растягивать. 1
• В современных версиях для приготовления могут использовать и другие виды теста, например слоёное бездрожжевое. 2
• В османском су буреке слои не скреплены друг с другом, поэтому при правильном приготовлении блюдо просто рассыпается, а начинка высыпается наружу. 3

Таким образом, основное отличие заключается в использовании разных видов теста и некоторых особенностях технологии приготовления.