В чем отличие между сладким и соленым песочным тестом для десертов?

Основное отличие сладкого и солёного песочного теста для десертов заключается в наличии или отсутствии сахара в составе. volshebnaya-eda.ru www.gastronom.ru

Сладкое песочное тесто (например, сюкре) содержит повышенное количество сахара, за счёт чего становится более хрупким. www.gastronom.ru Такое тесто подходит только для сладкой выпечки: печенья, открытых тартов и тарталеток. volshebnaya-eda.ru

Солёное песочное тесто (например, бризе) практически не содержит сахара, за исключением одной ложки для баланса вкуса. www.gastronom.ru Такое тесто годится для несладких пирогов, кишей, тарталеток и закусочного печенья. www.gastronom.ru

При этом в любое песочное тесто добавляют небольшое количество соли, чтобы выпечка не была слишком пресной. volshebnaya-eda.ru