Отличие метода су-вид от других способов готовки при низких температурах заключается в том, что еда готовится при низкой, строго контролируемой температуре (обычно в диапазоне от 54–85 °С) в вакуумных пакетах на водяной бане. 13

Другие особенности метода су-вид:

• Простота и удобство. 1 От пользователя требуется только упаковать продукт в пластиковый пакет, выставить нужную температуру и задать время приготовления — об остальном позаботится термостат. 1
• Продлевает хранение. 1 Приготовленные в сувиде блюда можно положить в холодильник прямо в вакуумной упаковке. 1 Вакуум продлевает срок годности и сохраняет вкус готовых блюд. 1
• Сокращает количество грязной посуды. 1 Продукты готовятся в вакуумных пакетах: ничто не пригорает, и не приходится мыть кастрюли и сковородки. 1
• Сохраняет полезные свойства. 1 Витамины, минералы и ценные энзимы не разрушаются в процессе термической обработки. 1