В чем отличие голландского соуса от классического бешамеля?

Некоторые отличия голландского соуса от классического бешамеля:

• Состав: в основе бешамеля — смесь из муки, масла и молока. www.mashed.com В голландском соусе — эмульсия из яичных желтков и растопленного сливочного масла, а также лимонный сок и соль. www.povarenok.ru www.mashed.com
• Способ приготовления: бешамель готовят, добавляя молоко в слегка обжаренную смесь из муки и масла. www.povarenok.ru Голландский соус готовят на водяной бане, постепенно добавляя сливочное масло в тщательно взбитые желтки. www.povarenok.ru canapeclub.ru
• Применение: бешамель часто используют для приготовления лазаньи, подают к пасте (иногда с сыром). www.povarenok.ru Голландский соус подают к рыбе, морепродуктам, овощам, а также к яйцам. www.povarenok.ru
• Консистенция: бешамель имеет густую консистенцию. dzen.ru Голландский соус — гладкий кремовый. www.povarenok.ru