Основное отличие европейского карвинга от азиатского заключается в использовании разных материалов. 1

Европейский карвинг осуществляется по овощам и фруктам, произрастающим в Европе. 1 Чаще всего это редька, свёкла, морковь, кабачки, тыква, лук, капуста и др.. 1

Мастера азиатского карвинга для вырезания цветов и скульптур используют арбузы, дыни, папайю, корень таро и другие экзотические плоды. 13

Кроме того, европейский карвинг обычно проще, он подразумевает нарезку украшений из местных фруктов и овощей — моркови, свёклы, лука, редиса, огурцов, сладкого перца. 2 Азиатский карвинг отличается сложностью резьбы, изысканностью и даже некоторой монументальностью, отрабатывавшейся веками. 2