Основное отличие быстродействующих сухих дрожжей от обычных сухих дрожжей заключается в их использовании и процессе активации. 23

Быстродействующие сухие дрожжи не требуют предварительной активации. 13 Их можно добавлять сразу в муку, не растворяя в тёплой воде. 3 Тесто с такими дрожжами подходит быстрее (если соблюдены условия расстойки). 1

Обычные сухие дрожжи необходимо активировать, разведя их в тёплой воде с небольшим количеством сахара. 2 Процесс сушки помогает сохранить дрожжевые клетки, что позволяет хранить такие дрожжи при комнатной температуре в течение длительного периода. 2

Кроме того, быстродействующие сухие дрожжи из-за более высокого содержания влаги имеют более короткий срок хранения. 2 Чтобы продлить срок, их лучше хранить в холодильнике или морозильной камере. 2