В чем отличие активных дрожжей от быстродействующих?

Основное отличие активных дрожжей от быстродействующих заключается в процессе использования:

1. Активные дрожжи нужно предварительно растворить в тёплой воде, молоке или сыворотке. dzen.ru pudov.ru Для этого их размешивают с сахаром и оставляют в тёплом месте на 10–15 минут. povar.ru Когда жидкость превратится в массу, похожую на пену, дрожжи готовы к использованию. povar.ru
2. Быстродействующие дрожжи не требуют обязательной активации. povar.ru Их достаточно смешать с мукой и добавить остальные продукты. povar.ru Тесто с такими дрожжами подходит достаточно быстро, если соблюдены условия расстойки. dzen.ru

Внешне быстродействующие дрожжи практически не отличаются от активных сухих, разве что гранулы у них немного мельче. dzen.ru