Основное отличие активных дрожжей от быстродействующих заключается в процессе использования:

1. Активные дрожжи нужно предварительно растворить в тёплой воде, молоке или сыворотке. 25 Для этого их размешивают с сахаром и оставляют в тёплом месте на 10–15 минут. 3 Когда жидкость превратится в массу, похожую на пену, дрожжи готовы к использованию. 3
2. Быстродействующие дрожжи не требуют обязательной активации. 3 Их достаточно смешать с мукой и добавить остальные продукты. 3 Тесто с такими дрожжами подходит достаточно быстро, если соблюдены условия расстойки. 2

Внешне быстродействующие дрожжи практически не отличаются от активных сухих, разве что гранулы у них немного мельче. 2