Отличие белого бульона от жёлтого и красного заключается в способе приготовления ингредиентов: 13

1. Белый бульон готовят из необжаренного куска мяса или птицы без добавления лука и кореньев (или с необжаренными луком и кореньями). 1 На таком бульоне варят заправочные супы, супы-пюре, белые соусы. 1
2. Жёлтый бульон варят из необжаренного мяса и обжаренных лука и кореньев, поэтому он имеет более насыщенный вкус и золотистый цвет. 1 Подают такой бульон отдельно в чашке к гренкам, пирожкам и т. д. либо используют для приготовления прозрачных супов. 1
3. Красный бульон — самый насыщенный по вкусу и цвету, для него мясо и овощи с кореньями предварительно обжаривают до коричневой корочки. 1 Такой бульон используют для приготовления наваристых супов и тёмных соусов. 1