Разница между белым и коричневым мясным бульоном заключается в процессе приготовления. 24

Белый бульон варят, заливая ингредиенты холодной водой и медленно готовя на слабом огне. 4 Когда вода закипит, с поверхности снимают пену (если она есть), добавляют ароматические овощи и дальше варят на медленном огне до готовности. 1

Коричневый бульон варят из предварительно обжаренных в духовке костей и кореньев. 5 За счёт этого у бульона получается очень насыщенный вкус и тёмный коричневый цвет. 5

Традиционно белые бульоны используются для приготовления супов и соуса велуте. 3 Коричневые бульоны лучше всего подходят для более крепких блюд, таких как тушёная говядина или телятина и консоме. 3